Boulets Liégeois

Recettes

Boulets Liégeois :

Préparation

Préparation des boulets liégeois

  • Eplucher l’oignon et le hacher finement
  • Équeuter le persil et le hacher finement
  • Hacher finement les feuilles de sarriette
  • Verser le hachis de boeuf et le hachis de porc et veau dans un grand saladier.
  • Ajouter le pain sec, le persil haché, la sarriette l’oignon haché.
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si nécessaire.
  • Former 8 grosses boulettes de viande avec vos mains et les mettre de côté au frais jusqu’à la cuisson.

Préparation de la sauce.

  • Eplucher et hacher les oignons en rondelles.
  • Mettre le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen
  • Ajouter les rondelles d’oignons et laisser fondre pendant 6 à 7 minutes.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien amalgamer avec le beurre et les oignons pour former un roux brun.
  • Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 minutes
  • Verser les 3 litres de bière de table et porter à ébullition à feu vif
  • Réduire le feu sur un feu doux et ajouter les feuilles de laurier, la marjolaine et les clous de girofle.
  • Couvrir.

Cuisson des boulets liégeois

  • Faire chauffer de l’huile de pépin de raisin dans une poêle à feux vif
  • Une fois l’huile bien chaude, poser les boulets et les colorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croutés
  • Une fois cuits, les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
  • Retirer le couvercle et ajouter le sirop de Liège.
  • Laisser réduire à découvert 1 heure à petit feu.
  • Goûter la sauce, saler et poivrer si nécessaire.
  • Servir la cocotte au milieu de la table et accompagner avec des frites faite maison.
Ingrédients

  • 400 g de hachis de boeuf
  • 600 g de hachis de porc et veau
  • 1 oignon
  • 1 tranche de pain sec trempé dans du lait
  • 6 brins de persil
  • 2 feuilles de sarriette
  • Sel et poivre

sauce

  • 2 gros oignons
  • 75 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 3 litres de bière brune de table (piedboeuf). A défaut une bière brune amère que vous compléterez d’un peu de cassonade.
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 3 feuilles de marjolaine
  • 1,5 cuillère à café de sirop de liège
  • sel, poivre